蝸牛市場

古根默的農田，現今一年可收成約 30 萬隻蝸牛。

蝸牛市場

 IBM企劃經理Andrea Gugumuck(安德烈古根漢)轉業成專職蝸農，從乏人問津，到年產30萬隻，如今40歲的他，已可說養蝸有成。

投身科技到擁抱田地

古根漢是農家子弟，當年他因為不想繼承父業，所以投身資訊產業，2000年時，進入IBM奧地利分公司，此後逐漸晉陞企劃經理。
農家子弟當到外資訊大廠企劃經理，每天只要打打字，出出主意，應該很開心才對，但古根漢卻覺得少了什麼，他越來越覺得只是「空談」沒有實際生產出什麼東西，感到很空虛，竟然興起了離開這個人人稱羨工作的念頭。
於是他開始到處尋找轉行的契機，此時，他發現了蝸牛原來與奧地利有很深的根源，他閱讀食譜書才知道，雖然現在人們一想到蝸牛料理就聯想到法國，法國一年可是吃掉了 3 萬噸蝸牛肉呢！但是歷史上，最先開始吃蝸牛料理的，其實是奧地利，首都維也納更是蝸牛料理的中心。
這是因為天主教在封齋期不能吃肉類食物，但是在教義上，蝸牛不算是「肉類」，於是在中世紀，每到封齋期，不能吃平時肉類的教徒們就大肆享用這些「非典型肉類」，只是隨著時代的改變，後來奧地利的蝸牛料理習俗已經完全斷絕。
古根默知道這件事以後，對蝸牛養殖產生了極大興趣，他下定決心要恢復奧地利蝸牛料理的傳統，第一步，就是先研究清楚到底怎麼養蝸牛，弄懂後，第二步，回到老家去，從老奶奶手上繼承了家族小農場，這是2008年的事。
花幾個月整理農場，種植蝸牛食用葉菜之後，隔年5月，他買了2萬隻歐洲棕蝸牛在農場養殖。

從消費者找回市場

古根默的農田，現今一年可收成約 30 萬隻蝸牛

蝸牛養成只需要六個月，但是要在已經不出蝸牛的奧地利開啟蝸牛市場，古根默所需要的努力可不只是養蝸牛而已，他還得親自試驗如何料理蝸牛最好吃，最後，他拜訪奧地利餐廳，沒想到，雖然主廚們讚美他的蝸牛料理，卻都不願下單購買，因為他們認為客人不會想點蝸牛。
但古根漢不放棄，很快想到辦行銷大會，就是吃蝸牛嘉年華，其中一次就辦在封齋期，兩場大會下來，許多專東消費者發現原來蝸牛挺好吃，成功引起奧地利人吃蝸牛的興趣，於是餐廳從善如流，紛紛下單採購蝸牛，從此蝸牛農場的生意暴增。
才到2010年，蝸牛生意就足以讓古根漢辭掉IBM的工作，從此當個專職蝸農，他也成為奧地利唯一的專職蝸農，或說是第一蝸農。

鍋牛渾身是金

古根漢每年銷售1.5公噸蝸牛肉，除了供應奧地利當地以外，主要出口到德國與美國，目前1公斤食用蝸牛肉市價80歐元，年營收12萬歐元。相對法國每年3萬噸的市場需求，古根漢的蝸牛市場只是九牛一毛，還有很多成長空間，不過古根漢已經開始打算擴大營收範圍，讓蝸牛進入全牛市場。

蝸牛卵與鍋牛肝具有高附加價值

古根漢將待產卵的蝸牛，放在鋪有土沙為底、適合產卵的環境，每天收成蝸牛卵，消毒後裝罐銷售，提高附加價值，50公克單價150歐元。
蝸牛肝也是高附加價值產品，蝸牛的肝臟擠在殼的最內部，需要手工小心翼翼的挑出來，但取出之後，就會發現蝸牛肝因為擠滿殼內，所以剛好就成為一個精美的螺旋形，十分精緻可愛，而口感也相當特殊，適合搭配魚類，或是用於歐式煎蛋捲中。
蝸牛黏液也可以創作飾品。
此外，蝸牛農場還發展為觀光生態農場，讓觀光客參觀，還在農場邊蓋旅館與商店。