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廚餘回收

廚餘回收

2013年4月27日,一眾保良局百周年李兆忠紀念中學的環保義工幫忙向超過300位親子宣揚廚餘減廢的訊息,介紹秋風社企在川上農莊的各種廚餘回收方法,以及展示「蟲魚菜」廚餘回收屋。活動由香港青年協會主辦,目的是鼓勵義工服務和推廣環保觀念。以上短片可以讓大家回顧當天的活動。
特別鳴謝西西慷慨幫忙剪輯短片。




我感謝星展社企優化基金近二十萬元的資助,為秋風社會企業解決本港廚餘問題打了一枝強心針。藉著這筆款項,秋風將於今年九月在香港中文大學聯合書院建立一套專業版「蟲魚菜」廚餘處理教育設施,並聯合中大農業發展組的同學善用飯堂廚房的廚餘在校園養魚種菜。此外,我們亦會建立一套流動迷你版「蟲魚菜」系統於五至八月在各個地區作展示。其中,屯門區鄉師自然學校將會率先參與,讓學生透過「蟲魚菜」加深了解自己和食物的關係,從而在日常生活中減少浪費。



此次申請中,資金主要用作開發適用於學校、屋苑、社區中心及老人院舍的廚餘處理設施。尤記得一年前,我們早就收集附近一所小學的廚餘到粉嶺農莊製作魚糧及肥料,不過當時每當有人問我自己家不能食用的廚餘怎麼處理時,我都面露難色。生產肥料嗎? 每天這麼多的堆肥根本就不可能用完,植物每天都施肥會死的,更何況在香港蝸居內堆肥無論是臭味、空間、蚊蟲都是一個重大挑戰。因此,這次我希望為眾多環保有心人帶來新的希望,透過「蟲魚菜」系統善用公共空間用廚餘生產食物。試問「好睇、好玩又好食」邊會有人抗拒?



接獲資助的背後,我們要在年底前達成十個指標,包括銷售量、社會及環保效益等。故此,我們現時正積極向各個團體解說及展示。若然你身邊有任何人或機構會對此系統有濃厚興趣,請慷慨轉發及分享。

13TH MAY 2013



食得唔好嘥大家都知道和明白,但能真正實行並培養成習慣的又有多少呢?筆者向小學生進行環保教育講座,他們都異口同聲喊道討厭堆填區,轉眼間到午饍時間,我卻看著學生輪著將大半碟飯菜扔棄。



面對香港一日近3600噸的廚餘,由政府撥款的環保及自然保育基金至今至少資助了11個屋苑、14個非牟利機構及19間學校購買電動廚餘處理機消滅廚餘。這種廚餘機標榜能在數小時內將廚餘體積大幅減九成,快捷方便。然而,我們只是耗用大量電力將廚餘中逾八成水分蒸乾,生產出來的所謂「堆肥」又油又鹹,筆者在過往三年已經聽過太多劣評。大自然倒是有更好的妙法,食物鏈本身就是免電——透過三個簡單的步驟「蟲仔食廚餘、魚再食蟲仔、然後蔬菜吸收魚水的養份」,廚餘就可以直接用來養魚種菜。上星期六,我在柴灣青年廣場展示「蟲魚菜」系統時,看到孩子們圍著觀察這種能消化廚餘的奇妙益蟲「黑水虻」,期待蟲被魚食的一瞬間。我想是這種親眼見證廚餘被分解、餵大魚菜的經驗,讓他們深切體會到養份循環的意義,而反思廚餘為何仍要丟進垃圾桶。



為開發適用於社區且慳電有趣的廚餘處理設施,我在早前申請星展社企優化基金,將於今年九月在香港中文大學聯合書院正式運行第一套「蟲魚菜」系統,並會在五月起積極向學校、屋苑、社區中心及老人院舍介紹及推廣。









6TH JAN 2013



花鳥蟲魚展相片一覽。

6TH JAN 2013



12月22-27日,北區花鳥蟲魚展覽會。

昆蟲界有益蟲、有害蟲。然而,由於害蟲如蟑螂蒼蠅臭名遠播,又會傳染病菌,我們大部分人對蟲都有著一份戒心和恐懼。

事實上,並非每種蟲都是害蟲,自然界有很多益蟲默默耕耘,譬如蜜蜂製蜜、蠶繭吐絲,只可惜我們往往淡忘了。

試想像自然界每天累積這麼多的動植物屍體糞便,假如沒有昆蟲作為清道夫將這些有機廢物處理,我們的大自然早就成為骯髒的垃圾山。所以,這些勤勞偉大的益蟲都該收到尊敬及表揚。

不過,我們對美好的事物總是覺得理所當然,久而久之習慣了、遺忘了。直至,我們有一天忽然覺得它重要了,才會懂得珍惜。

黑水虻之所以重新被發掘,是因為現今廢物處理需求殷切,現有的處理方法在效率及經濟效益仍有待改善,而黑水虻能夠突破我們現有技術的瓶頸,將處理速度由一個月縮短至一日,且生產出高蛋白飼料,而更重要的是,黑水虻不會傳染疾病、滋擾環境。

17TH DEC 2012



黑水虻是否真的無法食素?

這裡首先衷心感謝TVB新聞記者用心的剪輯採訪,讓公眾對黑水虻有更多的了解。其實上,廚餘回收尚有很多的可能性,只要香港人集合各自的資源,廚餘問題並非無藥可救。

這段短片美中不足的地方,是誤解了黑水虻無法食素,以下給大家看一段黑水虻消化蜜瓜的片段,真相也就不言而喻。

http://www.youtube.com/watch?v=dUUw0GkqbjY

我們接著亦會與香港中文大學的教授共同研究黑水虻對各類廚餘消化的效率,以獲得更準確的數據與公眾分享。

為了讓更多人接觸和了解黑水虻,我們將會在粉嶺北區花鳥蟲魚展覽會2012 (http://www.ndfbifshow.org/)向大家展示黑水虻的面貌。

9TH DEC 2012



據環保署所出版的《固體廢物監察報告2011》,香港每日產生3,584噸的廚餘。近年來由於堆填區將近飽和,加上港人對興建焚化爐及擴建堆填區的排斥,社會上有很大的回響。其中我最欣賞是有食物銀行挺身而出,運用社會捐款將食得的廚餘交給有需要的人,這善舉最令人快慰。有好幾次有公司打電話給我回收廚餘,我還是勸他們打電話給地球之友,食得唔好哂。

當然,無人會反對首要係先減少廚餘,但事實上我們還是有太多唔食得既廚餘淨底。

早幾日,我出席了由香港工程師學會環境分部及香港廢物管理學會舉辦的”Challenges and Opportunities with Food Waste Management” 研討會,聽到各國專家提出厭氧堆肥、生物發電、飼料化等技術,實在獲益良多。故此,希望在這裡以我四年光陰積累的所見所聞,分析究竟香港適合行哪一種模式。

先來說堆肥技術,廚餘機在香港已逐步普及,政府亦將打算資助45個屋苑安裝廚餘機。儘管有人批評它耗電浪費,而且產生的堆肥無肥力,但我不得不說廚餘機簡單易用,是最為人所接受。由它來推動環保教育,建立市民分類廚餘的習慣,我個人覺得不失為一個好工具。當然,長久下去我們不可以單靠造肥料處理香港所有廚餘,在研討會中環境局局長便坦言以本地農業的規模難以接收十分之一的堆肥 (我讚賞新任局長的坦誠!),而我們也不大可能開發十倍面積的農地,所以堆肥化處理有其局限性。

生物發電的想法,就我接觸過的人都特別喜歡,也許是因為電力大家最用得著,又或者再生能源大家最為熟悉。但若然以經濟效益來考量,發電的效益是非常低,幾十年都不能回本,且香港電網屬中電港燈,縱有構思亦難以實現。再者,剩下來的沼渣尚要處理,除非政府大方闊綽,為環保不惜工本,否則生物發電的想法我會先擱置,數十年過後再重新思考。

談到廚餘飼料化,我發現台灣的專家特別推崇這個方向,一來其經濟效益最高,二來需求遠較堆肥龐大(試想植物每三個月施一次肥,禽畜卻一日三餐),三來營養保留得最完整。我知悉香港現時至少有兩家廚餘回收商向這個方向邁進,大都艱苦經營,希望社會能多體諒回收商的處境,多多幫忙和支持他們。大家需要明白回收廚餘不同回收其他垃圾有市有價,本身餿水飼料形象已經不好,我曾訪問過魚場主人,他說用廚餘餵魚,又咸又油食落唔知會唔會病,又怕會污染水質,一定唔肯用。而且,飼料做出來還要給人試一年半截,蛋白氨基酸不足又賣唔出去,怕口蹄病又賣唔出去,總之產品到最後講究質素,環保概念去到養殖戶統統說不通。

儘管如此,我還是相信飼料化是香港廚餘回收的出路,假如我們可以將三千幾噸的廚餘製成高蛋白飼料(蛋白質含量超過40%),在水產養殖業發達的廣東省幾乎不愁銷路,皆因魚粉的價格在近年內急速攀升,飼料商亦希望找到高蛋白原材料的替代品。惟有這樣,我們才能將所有唔食得的廚餘全數妥善處理,實現零廚餘的目標。而現在我正努力向這方向邁進,開發一種嶄新的生物科技,利用一種本地不傳染疾病的昆蟲光亮扁角水虻(Hermetia illucens),將廚餘在72小時內轉化為蟲體蛋白,不但蛋白質含量超過40%符合海魚要求,且含月桂酸等抗菌物質,有望在未來數年發展出一項能完全回收廚餘的新科技。我寄望這個技術從香港擴散出去,為世界各地解決廚餘衍生的環境問題,同時增加糧食供應,對抗糧食危機。

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燈籠果

燈籠果 燈籠果屬於醋栗科茶蔍屬多年生灌木。株叢高1.2 米左右,果子是一個套着燈籠型莢子的小圓果,比拇指大一點,里面有很多小籽。未成熟時味極酸,成熟後呈黄綠色,完全成熟後呈紫紅色,非常甜,可以用來烤果餅,做果醬。燈籠果花朵燈籠果原產祕魯和智利,但是並不是什麼重要得產品。當地人隨便吃一點,偶爾也在菜市場看到。但是被廣泛的引入各熱帶和亞熱帶地區,所有番茄可以存活的地方都可以種。果醬和罐頭是居民的常用品,也經常出口。中部非洲國家,如加蓬,也有小型果園。 一、燈籠果的生育週期 1、發芽期:從種子吸水萌動到真葉露心為發芽階段,由播種到種子萌芽長出土,達到80%以上,大約需要7~15天。 2、幼苗期:苗出齊後,有80%的植株達到三片真葉,即第一個花萼形成前約20~30天。此期主要是根、莖、葉的生長時期,在生產上要採取良好的措施,培育生長發育健壯的幼苗,為高產、優質、豐產打下良好的基礎。 3、開花期:從開第一朵花開始到最後開的一朵花所持續的天數,為開花日數。最早開的第一朵花達5%的植株為開花始期,以月、日表示,植株最後開的花,而漿果又能在霜前充分成熟的日期為終花期。 4、結果期:結果期分為始期和終期。結果始期,即有5%的植株落花後,坐住果的日期。結果終期,即是終花期的花坐住果的日期。   5、成熟期:漿果成熟期,可分為始熟期和終熟期。始熟期,即有5%的植株第一個果成熟的日期。終熟期即最後充分成熟漿果的日期。燈籠果是由下向上陸續開花結果成熟的。第一個花果實膨大生長,第2~4朵花相繼現蕾、開花和結果。 二、燈籠果對環境條件的要求:   1、溫度:燈籠果性喜溫,不耐霜凍。種子發芽以30℃左右發芽迅速;幼苗生長期20~25℃、夜間不低於17℃適宜生長;開花結果期白天以20~25℃、夜間不低於15℃為宜,否則易引起落花落果。氣溫10℃以下植株停止生長。0℃以下植株受凍。經調查看,幼苗耐低溫能力不成熟,所以露地生殖時期不能過早,而必須在晚霜過後方可栽植。   2、光照:燈籠果對光照要求比較敏感,需要充足的光照。在3000~4000米燭光範圍內,生長發育協調,果實品質優良。光照不足時,植株徒長而細弱,產量下降,漿果著色差,品味不佳。因此,在生產上必須注意種植密度的合理性和打尖、抹芽、整枝的必要性。   3、水分:燈籠果需水較多,尤其在漿果開始成熟前期,枝葉和果實同時生長,需水較多,當漿果大量

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為何冰箱冷凍室非得是零下18度? 不少家庭的冰箱有led面板,可顯示冷藏室和冷凍室溫度。每次看到那個零下18℃,不少人,包括筆者在內就會禁不住提出一個小疑問:為什麼冷凍室溫度非得是零下18℃?最多零下1℃不就結冰了嗎?搞這麼低溫度實在是浪費電呢。 聰明如很多人是這樣推測的 百思不得其解,於是很多人,包括筆者在內就開始推測後面的機制了。冷凍室的零下18℃其實不費電,相反,它是節約電力的一個好措施。為何? 冰箱隔一段時間,內部溫度升高後,它就要啟動壓縮機,嗡嗡嗡的。頻繁啟動壓縮機不僅耗電,冰箱的壽命也會降低,還有就是很吵人。怎麼辦?簡單,先把冷凍室的溫度搞得低低的,比如零下18℃左右。 然後,冷凍室的冷氣往上走,來到冷藏室,如此,就能長時間保持冷藏室的溫度處於0到8℃以內了。 待冷凍室的冷氣散失過多,溫度升高到零下幾度時,再啟動冰箱的壓縮機把溫度再次降到零下18℃,如此,冰箱的啟動次數就變少了。 實際是這樣嗎?很遺憾,不是。 原因之一:不一樣的水 水到零度以下就結冰了,這是絕大多數人的認識。然而仔細一想,這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水,而是各種各樣的食物。 食物中含有大量水這沒錯,但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中大約含有35克鹽,所以平均起來,要到零下1.33℃時海水才會結冰。 因此,要想把食物凍結,並不是溫度只要達到水的冰點就可以,得保證足夠低的溫度,食物中的水才能凍結,這很重要,因為食物中只要有液態水存在,這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。 圖為牛肉薄片在不同溫度和不同時間內測得的牛肉中凍結水量的曲線。 當牛肉薄片的溫度為零下4℃時,只有70%的水分被凍結;溫度下降到零下9℃左右時,也還有3%的水分未凍結;即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時,也不是100%的水分都被凍結住。 原因之二:嗜冷微生物 根據微生物對不同溫度的適應範圍,可將微生物分為三大類,嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中,我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。 一般來說,能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌,在低於3 ℃情況下不產生毒素,當然,個別菌種例外。 而對於嗜冷菌,一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。 有的黴菌甚至要到零下15~零下18 ℃時才